Георгий Мартынюк родился в Оренбурге. В 1962 окончил Государственный институт театрального искусства им. А. В. Луначарского и стал актером театра на Малой Бронной, которому отдал всю свою жизнь сыграв более 60 ролей: "Гроссмейстерский бал" (И. Штермлер, 1967), "Три сестры" (А. П. Чехов, 1967), "Трибунал" (А. Макаенок, 1970), "Золотая карета" (Л. Леонов, 1970), "До Жуан" (Ж-Б. Мольера, 1973), "Варвары" (м. Горький, 1976), "Занавески" (М. Варфоломеева, 1978) и др.

 

В кино запомнился больше по роли Пал Палыча Знаменского в многосерийном фильме "Следствие ведут знатоки". Также снялся в фильмах "У твоего порога"  (1962), "Тишина" (1963), "Щит и меч" (1969), "А зори здесь тихие" (1972), "Город с утра до полуночи" (1976), "Первая конная" (1984), "Слушать в отсеках" (1985) и др.